Machine a pain: les recettes

En fait Celine, pr le programme pain (pas gateau, ni pate), theoriquement tu ne peux pas prendre la recette de quelqu'un d'autre telle quelle (sauf si cette personne a la meme MAP que toi), il faut l'adapter a TA machine. Sinon la recette risque fort de foirer.
Il faut que tu regardes la recette de base de ta machine, et determine le taux d'humidite de ta machine.

Tiens, regarde, je copie ce qui est indique ds un autre site :
Les programmes de chaque machine à pain ont été conçus pour un TH donné, pour une farine de type 55. Généralement, c'est 60%, avec des variations entre 50 et 70%.

L'adaptation d'une recette d'une autre MAP se fera en recalculant les Taux d'Humidité respectifs. En effet, le TH varie également en fonction de chaque machine. Donc, même en respectant une recette à la lettre, mêmes ingrédients et mêmes quantités, vos proportions peuvent ne pas être bonnes, tout simplement parce que vous n'utilisez pas la même map !

Taux d'humidité = proportion d'eau en regard de la quantité de farine, pour faire un pain.Une quantité d'eau correcte conditionnera la réussite de votre pain.

En clair, si votre recette stipule 450 grammes de farine, 300 grammes d'eau, le TH sera donc de 300/450 = 0,66 soit 66%. Dc ds les recettes qu'on te donne, tu dois ajouter ou enlever de l'eau pr respecter le TH de ta MAP.

Rien a voir avec le TH, mais moi ce que je fais aussi, ds ma recette de base y'a 450g de farine (Ma MAP est compacte), eh bien je respecte cela avec les autres recettes, sinon j'ai peu que le pain soit trop gros et ne cuise pas bien (Je cuis tjrs ds la MAP, jamais au four). Dc si y'a 600g de farine ds la recette que l'on me donne, eh bien je divise TOUS les ingredients de la recette par 600 et les multiplie par 450 pr avoir des quantites equivalentes a ma recette de base.

J'espere que je suis claire....

Alors, les baguettes? et les pains au lait?

Loune, j'ai deja lu la theorie sur l'humidite de la machine a pain...
mais a chaque fois que je trouve une recette, j'ai eu la flemne de faire les calculs... et au final le pain etait reussi...
Les machines sont peut etre plus uniformes maintenant...

Tout comme Choubi... je ne me casse pas la tête

Oh la j'ai eu peur pdt une seconde... regle de 3, calcul du taux d'humidite... heu j'ai presque failli rapporte la MAP la ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Je blague Loune, mais des qu'on parle calcul (et surtout a cette heure-ci apres une petite crise bebe... je flippe !).

Koalvx. Super j'ai tout compris pour le moulage... je vais essaye avec les torchons, c'est pas con !

Les pains au lait : un regal, un succes tout simplement. Merci Vanessa.

Choubi : la recette des baguettes qui ont eu la forme de ciabatta, super bonnes, un regal ! Merci egalement.

Ca y est je crois que j'ai adopte la machine a pains !

Et j'ai fait un autre pain toute a l'heure (oui je m'en suis servie deja 4 fois depuis hier soir... que voulez vous je suis une petite gamine devant un nouveau jouet [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ). En fait j'ai fait la recette des baguettes de Choubi, mais comme il me manquait 140gr de farine blanche, j'ai complete avec de la farine complete et j'ai laisse cuire la machine en mettant dorure au max. Et bien le resultat est tres bon. Donc voila que du succes...

Merci pour tout vos conseils... bon je crois que j'en aurais encore besoin, mais la deja vous avez ete super avec moi [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Super! Bravo !

J'ai utilise un truc similaire a Koalvx pour garder la forme des baguettes: mes magic cooking sheet. En gros je les ai mis en accordeons avec les baguettes entre. Ca les a garde en forme.

Les magic cooking sheet (chez tous les supermarches), je pourrais plus m'en passer, ca me sert a tout: cookies, meatballs et pain maintenant. Plus besoin de gratter le moule a cookies, ca se lave dans l'eau de vaisselle et j'ai les miennes depuis 3 ans.

Autre truc utilise hier, la mise en forme de la baguette, inspire de la video suivante (desole un peu longue mais rigolote):
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Ensuite la levee: l'ideal pour mes baguettes, c'est 2 h de leve apres le degazage.

J'ai aussi mis de l'huile d'olive dans mes baguettes et de la farine wholemeal.

ah j'obliais, le torchon ou la pâte, faut bien les fariner, pour éviter que la pâte n'accroche au torchon

connais pas les magic cooking sheet, ça ressemble à quoi?

pour la levée, si il fait froid dans la maison, on peut aussi mettre le four très bas et la pâte dedans, puis étendre quand c'est un peu chaud. histoire que ça lève plus vite

moi les baguettes, j'ai pas encore trouvé LA recette miraculeuse. je cherche encore, mais ça rend pas exactement ce que je veux. mais je suis très titilleuse là...

Koalvx, les magic cooking sheet sont des feuilles noires anti adhesives qui remplace pour moi le papier sulfurise.
Cote gout, un peu comme toi mais je suis certaine que ca vient de la farine, j'ai pas encore trouve la farine de mes reves.. le top.. pouvoir ramener de la farine bannette...

Peut-etre y a-t-il possibilite de se faire livrer ?! Bon je vois toute a l'heure si je trouve... on sait jamais ?! Apres vu le nombre que nous sommes a faire du pain, on peut faire une commande groupee [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Bon on a le droit de rever...

oui almendria, je pense aussi que la farine joue beaucoup
elle est vraiment pas très raffinée en irlande...

bon je vais essayer les petits pains au lait aujourd'hui

J'essaierai bien les pains au lait version pepites de chocolat, mais je n'ai jms cuit au four et donc jamais laisse lever.... Vanessa tu dis de laisser lever 2 fois, combien de tps tu laisses lever?

très réussis les pains au lait! merci choubi!

loune, il faut laisser lever quand la pâte est faite (moi je laisse dans la machine, c'est au chaud) et ensuite, quand tu as façonné
y'a pas vraiment de temps idéal, 30 mn au minimum, et tu peux facilement l'oublier plusieurs heures

ok merci bien

Tout comme le dit Kolavx mais moi je ne laisse pas lever trop longtemps... jamais plus d'une demi-heure pour les pains au lait.

ah tu fais bien de me dire.

De rien Koalvx, pour les pains au lait, il faut dire merci a Vanessa.

J'ai pas eu le temps de faire lever dimanche et ca allait quand meme, mais la prochaine fois je compte bien patienter un peu...

Choubi, je viens de prépare un pain complet! Il est programmé pour demain matin! Surprise au petit dèj! J'adore descendre les escaliers et sentir l'odeur du pain!!!

A propos, pourquoi mettre du lait en poudre et pas du lait normal avec l'eau????

Ah Celine, moi je ne me prends plus la tete avec les copains de mon fils. Quand ils viennent a la maison je fais facon irlandaise pour etre sure qu'ils mangent.
Une petite voisine son pere nous a dit elle mange 2 trucs (en sale) : humous et pate avec pesto. En gateaux je sais qu'elle aime les custard creme... mais faut que ce soit les ronds pas les carres ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
En gros c'est au-dela d'une question de gout... il y a aussi la forme, l'odeur, la couleur...
Donc moi je ne me prends plus la tete tout simplement parce que ils ont des habitudes bien speciales et bien ancrees. C'est un peu triste pour moi de faire tjrs la meme chose quasiment quand ses amis viennent... mais c'est ca ou ils ne mangent pas. (Pas qu'ils n'aiment pas, ils ne veulent pas gouter et ici en Irlande on ne force surtout pas - je precise je ne force pas mon fils a rien par contre je veux qu'il goute avant de me dire je n'aime pas).

Celine: je n'ai pas la reponse pour le lait...
a part que c'est moins genant qd tu programme... pas de pb de conservation en dehors du frigo...

Alors, le pain complet est bon mais j'ai encore des trucs à améliorer: il est trop humide (peut-être c'est pour cela le lait en poudre??? vu que j'ai mis du lait liquide, ça a augmenté ma quantité de liquide... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Par contre, grillé il est délicieux!!!

Bon et j'ai un souci parfois avec mes pains cuits à la MAP, peut-être vous avez une idée... ils sont tout raplapla au dessus, genre pas jolilent bombés ou même juste droit! Ca fait un creux, ça change pas le goût mais c'est pas très joli!

peut-être parce que la levure était à l'air toute la nuit non? vu qu'il fait plutôt froid ici, ça lui enlève peut-être un peu de ses qualités???

Pain raplapla = trop d'eau en general. Essaie de reduire un peu.
Et en effet le lait "liquide" a pas du aider...

Merci pour les conseils, je vais retenter!

J'en ai un autre de pain complet que je trouve meilleur
je t'envoie ca ce soir!

Je veux faire les pains au lait mais Vanessa, tu mets d'abord la farine etc puis après desssus le lait??? Moi je mets d'abord les liquides puis farine, c'est écrit comme ça dans ma machine, vous faites quoi vous???

tu dois faire comme ce qui est écrit par le constructeur de ta machine