vos recettes de stew

bonjour,

Je recherche une recette de stew que je puisse réussir.
Parce que quand j'en fais un, la viande est dure comme de la semelle, les légumes sont amers, la sauce est liquide, bref c'est dégueu.
Pourtant on adore ça à la maison et on a un faible pour l'irish stew servi dans les pubs.

any tip ?

merci

Je ne suis pas une pro du stew mais j'adore ca. C'est plutot cheri qui le fait car les miens sont trop liquides a son gout (genre daube bien mouillee de vin rouge ). En plus, une fois, je l'ai fait avec des pruneaux comme faisait mon cordon bleu de grand-tante et la, ca ne lui a pas plu du tout....pourtant, c'etait tres bon.

Le secret pour que la viande soit bien tendre, c'est de la faire cuire a feu moyen-doux, longtemps, treeeeeeeeees longtemps....et il faut la saisir rapidement avant. On a une recette de Jamie Oliver qui est tres bonne mais il faut que je prenne le temps de te la recopier. C'est pour aujourd'hui ton stew?

c'est pour les prochaines 48h j'ai du boeuf en cubes dans le frigo.

je fais cuir très longtemps mais ça donne quand même l'effet de la viande bouillie à l'eau.

c'est celle là ta recette ? [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

non, on l'a dans un de ses bouquins mais elle n'est pas a la biere la mienne....j'essaie de te la recopier plus tard dans la soiree si tu veux...

La recette pour de la viande moelleuse:
Fais revenir ta viande 3/5 minutes dans ta cocotte le matin. Rajoute ton bouillon et écume les impuretés qui remonte à la surfaçe. Tu peux faire bouillir pendant 1h, 1h30. Et puis tu éteins. Et tu oublies ton repas, le temps que ça refroidisse. L'après midi, tu reprends la tambouille et tu y rajoutes tes légumes. Et ta viande sera tendre assurément.

merci Sweetie mais t'embête pas, je vais tenter la recette a la guinness du site.

merci chaudoudoux, je prends note pour le prochain (là j'ai déjà entamé la préparation )

Tiens, t'as des recettes de stew ds cette discussion :

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