Re: Pain sans machine

par **Loune** Mar 4 Fév 2014 - 14:11

Sur la notice de ma machine a pain y'a marque que le sucre sert a faire une belle croute de pain, ms sinon ce n'est pas obligatoire.

par **Nanazolie** Mer 5 Fév 2014 - 8:27

le sucre sert principalement à 'nourrir' la levure

Le kamut (Wikipedia): As an annual, self-fertilized grass that is cultivated for its grains, Khorasan wheat looks very similar to common wheat. However, its grains are twice the size of modern wheat kernel, with a Thousand-kernel Weight up to 60g. They contain more proteins, lipids, amino acids, vitamins and minerals than modern wheat.^[4] The grain has an amber colour and a high vitreousness.^[5]

par **Loune** Mer 5 Fév 2014 - 15:33

ah ok, merci.

par **Chaudoudoux** Mer 5 Fév 2014 - 20:08

Je mets aussi du sucre dans le pain. Ça aide le pain a bien lever
Tu trouves ou le kamut?

par **Meian'deena** Sam 8 Fév 2014 - 21:11

J'en ai vu aujourd'hui à Fallon and Byrne. Et j'ai repéré un magasin de levure sur College Street 'the irish yeast co'... C'est dingue, je passe devant chaque fois que je vais dans le centre et c'est la première fois que je le vois !

par **Nanazolie** Lun 10 Fév 2014 - 11:19

Chaudoudoux a écrit:Je mets aussi du sucre dans le pain. Ça aide le pain a bien lever
Tu trouves ou le kamut?

Amazon. Je l'achète par 5 sacs, ca revient à environ 3€ le kilo. Les farines speciales sont hors de prix en magasins bios

par **Chaudoudoux** Lun 10 Fév 2014 - 17:37

Ah oui? C'est fou, j'achète plein de truc sur amazon mais je n'aurais jamais eu l'idée d'acheter de la nourriture.je vais aller y faire un tour. Merci!

par **Loune** Mar 8 Avr 2014 - 9:37

Chaudoudoux, si tu passes par la, voudrais tu bien mettre ici ta recette de pain aux olives que tu avais amené chez moi récemment et qui était hyper bon? Certes je trouve plein de recettes sur le net mais je veux le TIEN.....

par **Chaudoudoux** Mar 8 Avr 2014 - 20:51

Fastoche le pain. Et j'en ai fait aujourd'hui pour une copine. Un comble tout de même de faire du pain en France Wink

250 ml eau tiède
50 ml huile olive
1 cuiller sucre
20 gr levure fraîche ou 7 g de sèche
500 a 550 gr de farine
12 a 15 g de sel selon les goûts
1 verre olives noires dénoyautées . Je prends celles de Lidl.
Je rajoute les olives vers la fin du pétrissage, et selon l'humidité qu'elles apportent a la pâte je rajoute un peu de farine.
Voilà . Je laisse pousser 1,5h. Je dégaze, je mets en forme, je relaisse pousser un peu 20 a 30 minutes. Et je cuis à four chaud à 220. Si il est en forme de pain cake, environ 20 min, si en forme de fougasse, plutôt 15 minutes. A surveiller bien sûr.

par **Loune** Mar 8 Avr 2014 - 21:46

Génial, merci bcp!

par **Etoiledublin** Mar 8 Avr 2014 - 23:14

ça m'a l'air bien bon ce pain aux olives, j'adore les olives........à essayer!!!

par **Loune** Mer 9 Avr 2014 - 8:15

Je te confirme il est hyper bon, moelleux, parfumé, et il se garde très bien plusieurs jours, on s'est régalé avec!

par **Chaudoudoux** Mer 9 Avr 2014 - 8:45

Merci, je suis ravie.pour info, j'ai testé ton pain à la tomate, une vraie turie 😄

par **Loune** Mer 9 Avr 2014 - 9:07

Ah oui c'est mega bon le pain a la tomate (je mets des graines de fenouil aussi), le pb, c'est que je peux en manger la moitie d'un coup, juste par gourmandise, avec plein de bon beurre frais dessus.

par **Meian'deena** Jeu 25 Sep 2014 - 8:22

Je reviens un peu sur le sujet du pain parce que ça commence à m'énerver... Mon pain est bon, il a le goût du pain quoi mais la mie n'est pas aérée si vous voyez ce que je veux dire. Pourtant la pâte lève bien avant et après le façonnage.
Avez-vous des astuces pour que la mie ressemble à de la mie et pas à du gâteau ? Merci beaucoup les filles !

par **cloechette** Jeu 25 Sep 2014 - 10:53

Il ne faut pas trop le faconner apres qu'il ai leve. Juste le mettre en forme. Ta pate doit aussi etre tres humide, presque collante.
Apres, ca depend aussi de la farine. Plus la farine est complete, moins ta mie aura de bulles

par **Meian'deena** Jeu 25 Sep 2014 - 12:04

Ah bah voilà... Je prends toujours de la farine complète en ce moment... J'essaierai moitié complète et moitié blanche la prochaine fois ! merci cloechette

par **choubi** Jeu 25 Sep 2014 - 18:28

A priori ca peut aussi venir d'un manque de petrissage, plus tu petris au depart, plus ton pain sera aere (et en effet ca montera plus avec de la farine blanche)

par **Meian'deena** Jeu 25 Sep 2014 - 19:23

La farine blanche qui convient le mieux c'est bien de la strong flour ?

par **choubi** Jeu 25 Sep 2014 - 20:56

Oui, c'est ca

par **Chaudoudoux** Jeu 25 Sep 2014 - 21:44

Et après l'avoir mis en forme, il faut que ta pâte repose 10 a 15 minutes. Et après au four bien chaud

par **Meian'deena** Mer 8 Oct 2014 - 15:51

Bon, je commence à avoir le coup de main (et les biceps du coup puisque je n'ai pas de robot qui pétrit !)

J'ai trouvé cette vidéo : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
J'ai testé sa méthode (en quantité moindre histoire de pas avoir trop de gachis si je le loupe) et c'est pas mal du tout ! Va falloir que je pense à m'équiper de moule à baguettes par contre car sur ma plaque même farinée le pain resté collé !

par **choubi** Mer 8 Oct 2014 - 16:35

meme sur les moules a baguettes, j'utilise une feuille de silicone pour eviter que ca colle!

par **Meian'deena** Mar 14 Oct 2014 - 14:15

Choubi, tu les trouve où les feuilles de silicone ? Je pense que ça me serait très utile...

par **choubi** Mar 14 Oct 2014 - 20:38

dans les magasins d'articles de cuisine ou parfois simplement en supermarche
dans ce style la:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

par Contenu sponsorisé