yaourt fait maison

Oui c'etait un yoplait ms assez liquide la prochaine fois j'essayerai avec un " set yogurt" type Onken, ainsi que du lait entier. Et si ca marche pas j'achete une yaourtiere!

Cherche pas plus loin, c'est le yoplait qui rend les yaourts au four elastiques. j'ai eu le meme pb ici. resultat impec avec les Glenisk

Merci Choubi! Glenisk it is then!

Up !
il me semble qu'il existe un autre poste sur les yaourts faits maison, ou bien je me mélange les pédales.

Mercredi je suis allée à BalLymaloe cookery school (un cadeau de Mr Chaudoudoux) assister à un cours sur : le beurre, le yaourt, le fromage.

Darina nous a montré son yaourt, inratable et super ferme.
La recette: 2l de lait entier, 50g de poudre lait écrémé, et 2 cuillers de yaourt (marque Glenisk, entier et nature).

La méthode, sans yaourtière, mais avec Thermomètre: chauffer le lait à 90°, puis le laisser refroidir à 40-42° dans -idéalement- un plat ou un saladier en terre cuite (sa conserve mieux la chaleur). Y ajouter la poudre de lait et le yaourt, mélanger, et couvrir d'abord de papier célophane, puis de torchon.
Mettre le tout dans un endroit chaud.
Et ne pas y toucher, ni regarder pendant 24 heures. Si au bout de 24h il n'est pas assez pris, le laisser encore 12 à 24 h.
Une fois fait, le mettre au frigo. Il se solidifiera encore un peu plus au frigo.

Alors, le résultat à été incroyable chez nous. Le yaourt est resté 36 h dans ma cuisine, dans le four (éteint) et après qql heures dans le frigo, huuum un régal.

Le truc que je n'avais pas compris avant, et qui faisait que mes yaourts n'étaient pas assez consistants, c'est que je mélangeais le yaourt au lait trop chaud. Et le lait trop chaud tue les bactéries.
Tout comme le sucre aussi. Il faut le faire nature, et y ajouter ce que l'on veut une fois qu'il est fait.

En gros il faut faire super gaffe à la température. Pas plus de 42°, pour ne pas tuer les bactéries. Et si c'est trop froid, elles mettent plus de temps à se développer, donc il faut attendre plus.

La poudre de lait donne plus de consistance, et augmente le taux de protéine dans le yaourt.

Et ne pas réutiliser du yaourt maison pour en refaire, car il faiblit. Mieux vaut racheter du glenisk pour démarrer.

Voilà, j'espère que mes explications sont assez compréhensibles. Bon yaourt!

Chaudoudoux a écrit:Up !
Le truc que je n'avais pas compris avant, et qui faisait que mes yaourts n'étaient pas assez consistants, c'est que je mélangeais le yaourt au lait trop chaud. Et le lait trop chaud tue les bactéries.
Tout comme le sucre aussi. Il faut le faire nature, et y ajouter ce que l'on veut une fois qu'il est fait.

Ah tiens, je savais qu'il ne fallait pas mettre le yaourt ds le lait chaud, c'est pr ca que je laissais refroidir mon lait, et je verifiais avant un thermometre, avant de mettre mon yaourt, mais pr le sucre je ne savais pas... pourtant mes yaourts (en yaourtiere) st pas mal fermes, mais j'essaierai sans qd meme pr voir.

C'est un cadeau sympa ca Chaudoudoux. Moi qui suis tjrs a court d'idees pr mes Noel et anniv, je devrais demander des cours de cuisine ou patisserie, ca me plairait.

justement je cherchais du lait en poudre, mais je n'en ai pas trouvé. Vous trouvez ça où ?
Mes parents ajoutent des ferments aussi qu'ils trouvent en pharmacie (plus efficace qu'un yaourt), ça se trouve ici ?

Jamais reussi a trouver de ferments ici.
Peut etre dans le health store de Georges street mais jamais verifier l'info.
Le lait en poudre se trouve partout (a cote du nesquik il me semble). on en trouve aussi de la marque tesco.
Ici je fais mes yaourts avec du lait ecreme et pourtant il sont quand meme assez fermes. Il faudrait que j'essaye une fois d'ajouter du lait en poudre pour voir si ca fait une difference.

Le Lait en poudre se trouve au rayon the cafe choco des rayons de Dunnes.
Il me semble que les ferments s'utilisent pour le fromage blanc. Rennet en anglais. Et je pense aussi au health food store (a vérifier!)

En fait le truc qui m'a scotché dans la demo de Darina: elle avait un yaourt dans un pot en verre, style pot a confiture mais de 500g et elle la renversé, secoué légèrement et le yaourt n'a pas bougé du tout! Un vrai yaourt ferme !!!

Je relance ce post car ma maman m'a acheté une yaourtière (multi délices de seb) et je voudrais m'y mettre cette semaine... 
Loune, tu fais tes yaourts en yaourtière, quels ingrédients utilises-tu? Lait entier, uht ou frais? Et quelle marque de yaourt? 
Et si j'ai bien compris, il faut les faire sans sucre, mais y a t-il moyen de les aromatiser quand même (confiture ou autre?)

Merci!

Emmaj, 
j'ai une yaourtiere a la maison, je peux répondre a queques questions: 
lait : j'utilise du lait pasteurisé, préalablement bouilli et refroidi avec une gousse de vannille fendue. Je filtre avant de mettre en pots (1,2l pour 7-8 pots). J'ai utilisé du lait uht aussi, le polonais (le lait uht de dunnes tournait pour moi, je n'ai jamais compris pourquoi). L'uht donne un gout de caramel aux yaourts.
Sucre : je mets 60g de sucre en poudre par L de lait, et ca prend bien. le mieux est de l'ajouter dans le lait encore tiede, ca se dissout mieux.
J'ajoute la confiture a la dégustation (sinon on peux en mettre une cuillere au fond de chaque pot, mais je n'aime pas l'aspect).
Ferments : j'utilise les ferments lactiques alsa, j'en ramene un stock a chaque aller retour de France. Mais je crois que les filles utilisent des yaourts comme source de ferments.
J'espere t'avoir dépannée.

Merci beaucoup boubou! Le lait pasteurise, il se trouve a tesco, au rayon cafe non? C'est quoi la difference avec celui uht en fait?

Peut-on faire des yaourts sans sucre? Question de debutante!

je n'ai jamais mis de sucre dans mes yaourts  

ah merci!

 je viens de répondre a ma propre question, le lait pasteurise, c'est le lait normal, qu'on achète au rayon frais... et uht c'est celui en briques, au rayon cafe... bon bah y'a plus qu'a...

Moi non plus, ni sucre, ni vanille ni confiture. Chacun fait comme il veut après!

Ah le sucre! J'aime sucrer les yaourts et je controle mieux la quantite en amont.   
J'ai oublie d'ajouter 2 cuilleres rases de lait en poudre, ca ajoute des proteines et donc donne un  yaourt bien ferme. Si tu recherche une texture type veloute, passe l'etape!

Ah tien, je n'ai jamais pensé à utiliser du lait en poudre pour qu'ils soient plus ferme...
Je fais mes yaourt au moins une fois toutes les deux semaines avec juste du lait et les ferments alsa et c'est vrai qu'ils se tiennent bien mais à la dégustation c'est assez liquide. Je vais tenter la semaine prochaine !

Oui c'est une astuce qui etait dans la notice (merci a loutich!) 
2 cuilleres a cafe par litre de lait. :-)

Tiens il faudra que je regarde ces ferments la prochaine fois que je vais en France.
Ici c'est lait frais nature et yaourt glenisk comme base

Ici c'est lait frais bouilli et refroidi 2 heures, comme boubou, puis 1 pot de yaourt nature Yoplait (a mettre ds le lait tiede, surtout pas chaud) et 3 cuilleres a soupe de sucre.
Parois je mets ds le lait chaud une gousse de vanilla fendue, parfois de la noix de coco rapee,  pardois des zestes de citron bio, tout cela infuse avec le lait chaud, et je filter qd le lait est tiede, avant de mettre yaourt et sucre.
J'ai essaye plein de recettes de yaourt (chocolat, amandes, bananes, etc..) ms finalement ces 3 la sont les meilleures.

Quelqu'un a deja utilise des sachets de ferments probiotiques ds les yaourts?

non, jamais.
moi je  voudrais des ferments de fromage blanc, si quelqu'un en trouve un jour ici?

Yaourt testés avec le lait en poudre + mes ferments lactique que mes parents m'envoient. Vraiment pas déçu : Enfin, Loulou peut les manger tout seul sans que ça coule partout !
Je les ai parfumés à la lavande (recette que j'ai trouvé sur un blog de cuisine dont je suis fan) c'est pas mal du tout et avec une touche de miel, c'est divin  

Premier essai en route depuis ce matin chez nous, avec lait bio et ferments lactiques Alsa envoyes de france, plus un peu de lait en poudre. Je les ai parfume a la vanille. 
Resultat dans envion 6 heures...

Lavande et miel, c'est intéressant...Tu met quoi pour avoir le gout lavande?

Il me restait des fleurs séchées que j'avais ramené d'un magasin bio en France. Je les ai fait infuser dans le lait chaud que j'ai laissé refroidir complètement avant de passer le tout à la passoire. ça donne une petite note de printemps bien avant l'heure ! Mais bon, faut aimer les fleurs comestibles et je suis un tantinet bizarre...
Max m'a dit qu'on pouvait trouver des fleurs de ce genre à Fallon and Byrne mais je n'ai pas vérifié.