yaourtiere

Bon apparemment ca s'appelle "Rennet" en anglais mais pour en trouver...
aucune idee...

La présure est un ferment lactique, suivant la quantité elle s'utilise pour faire du yaourt ou du fromage. Pour la traduction z'homme vient de me dire la meme chose "rennet"

Sinon je viens de Trouver ça :

Le principe fondamental pour réussir un yaourt est d'amener la
température du lait entre 40 et 45°C. Plus bas que 40°C, c'est trop
froid et la fermentation de la culture de yaourt n'agira pas. Plus haut
que 45°C, la culture de yaourt sera tuée par la chaleur. La fermentation
est arrêtée par refroidissement et le yaourt obtenu contiendra entre
cent et mille millions de bactéries vivantes par ml. Ces bactéries
doivent demeurer vivantes jusqu'au dernier jour de la DLC (Date Limite
de Consommation).

donc chez moi c'etait définitivement trop chaud, je surveillerai bien la température.

Plus haut
que 45°C, la culture de yaourt sera tuée par la chaleur

Ah oui ca je savais, c'est pr ca que je laisse refroidir le lait que je fais bouillir avant de mettre le yaourt dedans. Au debut, je verifiais meme la temperature du lait pr que ce soit inferieur a 45 degres, mais maintenant je sais que 2h de refroidissement c bon.

alors j'ai réitéré ce soir pour les yaourts, j'ai bien guetté la température, trouvé du lait en poudre entier, pris une autre marque de lait entier, et su yaourt bio maison acheté sur le marché ce matin.
Résultat demain

Fée clochette et les autres : J'ai trouvé du lait en poudre Entier nestlé chez l'epicerie indienne, il y en a aussi chez le chinois.

Tu as trouvé du lait en poudre Nestlé, super mais a quelle espicerie Indienne?? j en ai enfin trouvé, suis en train de faire des yaourt a la noix de coco, resultat aussi demain!!

Résultat ce matin [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Victoire !! Les yaourts sont fermes, je viens de les mettre au frigo. Nous les gouterons quand z'homme sera debout

bin en fait on en trouve dans quasi toutes les épiceries indiennes ou chinoises.

Les yaourt viennent d'etre testés et approuvés par Mr Z'homme.

Pour cette tournée j'ai utilisé la technique de la boite hermétique avec de l'eau chaude dedans fermée toute la nuit. Nickel, du coup pas besoin d'acheter une yaourtière.

ouahhhhhhhh super nadia, felicitations

yaourt reussit ici aussi mais avec moins de merite

Tentative a la cocotte reussie ici aussi cette nuit.
Reste le verdict de la degustation ce midi!

Petite question pour les pros: en relisant ce post j'ai retrouve toute la discussion au sujet du lait en poudre. Vous vous en servez pour quoi exactement?

Choubi je pense que c'est pour epaissir le melange lait + yaourt

Sinon hier j'ai demandé a une dame qui fait ses yaourt sur le marché des temple bar, on dirait du fromage blanc, il sont super, ou il etait possible d'acheter de la presure ou renette ou yaourt culture ( suivant comment vous l'appelez)
Donc il n'en vendent pas sur le sol irlandais, elle le commande en Angleterre mais dans une entreprise qui vends pour les producteur. En gros si vous voulez de la présure faite la venir de France, c'est plus simple.

Choubi, je crois que le lait en poudre, c'est qd on utilise du lait ecreme.
Je fais mes yaourts avec du lait entier, et pas besoin de lait en poudre.

Ok, je vais m'en tenir au lait entier alors pour le moment.

Feeclochette: je veux bien la recette de tes yaourts au chocolat!

La degustation a ete plutot reussie.
Par contre, on a trouve la consistance un peu elastique... Est ce que c'est normal? Est ce que ca vient du lait entier? Ou est ce que parce que j'ai laisse les yaourts trop longtemps dans la cocotte (12h comme indique par Joanne)?

Choubi pareil ici je trouvais qu'ils etaient visqueux, elastique je ne sais pas à quoi c'est dut

Bon, c'est pas que moi alors....
Toi aussi tu as pris du lait entier?

Ouaip lait entier plus un pot à yaourt de lait en poudre

Choubi je viens de trouvé ça sur internet, l'autre jour ils sont egalement resté longtemps chez moi autour de 12h

sur une autre discussion il trouve que la yaourt est plus visqueux avec certain lait qu'avec d'autre. la derniere fois le lait utilisé etait " fresh milk " de " premier dairies"

bonour,
le lait en poudre permet surtout d'epaissir le yaourt et donc d'obtenir une texture type fromage blanc
si
le yaourt deviend visqueux ce n'est pas du au lait en poudre(qui permet
surtout de rejouter des proteines) mais a la duree de fermentation qui
est trop longue
c'est pour ceci que j'en met et que je me limite a 8h d'incubation la texture est vraiment fabuleuse
je crois qu'il existe aussi des lait en poudre bio
si vous faites l'acquisition de cette yaourtiere tenez moi au courant de vos recettes je suis preneuse

Merci pour les infos Nadia.
Je vais reduire la duree de fermentation la prochaine fois.
J'ai trouve une recette sur marmiton a la cocotte ou il parlait de 5h seulement.
On va descendre le temps progressivement et on verra ce que ca donne!

C'était bien 12h chez moi. La consistance était onctueuse, comme un yaourt brasé ou un fromage blanc.

La prochaine sortie restau, on se fait une dégustation de yaourt ?

Autre piste: Je n'ai pas du tout mis de sucre. peut etre que le sucre reduit l'elasticite aussi.

j'avais mis du sucre.... tu avais pris quoi comme yaourt de base a mettre dedans?

Le yoplait indique par Loune

moi aussi du sucre, du sucre vanillé

Voici la recette des yaourts au chocolat, recette fournie avec la yaourtiere


1 yaourt nature
1l de lait entier
150g de chocolat noir
4 cuillere a soupe de sucre
1 oeuf

1.dans une casserole faire fondre le chocolat, ajoutez le sucre, et le lait peu à peu. Laissez sur le feu jusqu a ce que le mélange soit homogene. Laissez refroidir ce lait chocolaté à temperature ambiante.

2.dans un grand saladier, battez l oeuf en omelette. Ajoutez le yaourt puis le lait chocolaté petit à petit. Melangez bien a l aide d un fouet.

3.Remplissez les pots de yaourt, placez les ds la yaourtiere et faites-la fonctionner selon les recommandations du fabricant.

4.une fois les yaourts a temperature ambiante,placez les au refrigerateur pendant au moins 4h, et consommez les soous 8 jours.


Les miens etaient un peu liquide car j avais pas utilisé de lait entier, mais sinon ils etaient tres bons.

Pour celles que ca interesse ds mon livre il y a aussi les recettes suivantes :

-yaourt a la vanille et aux pepites de chocolat
-yaourt cremeux au café
-yaourt a la noix de coco
-yaourt au citron et au curcuma
-yaourt épicé a l orange
-yaourt au sirop
-yaourt a la reglisse
-yaourt a l anis vert
-yaourt au thé et à la cardamome
-yaourt a l amande
-yaourt au caramel et beurre salé
-yaourt au nougat blanc
-yaourt au pain d epices
-yaourt au speculos et au gingembre
-yaourt aux cacahuetes
-yaourt au pralin et aux macarons
-yaourt a la banane caramélisée
-yaourt au sirop d erable et aux noix de pécan
-yaourt au fruits rouges
-yaourt a la confiture d agrumes
-yaourt poire et pomme au cumin
-yaourt au lemon curd
-yaourt a le confiture de mange ananas
-yaourt a la confiture de lait
- chessecacke au yaourt
-crumble au yaourt et aux fruits rouges
-yaourt a boire au cassis
-lassi à la rose
-tzatziki(humm tres bon)

Merci pour la recette.

J'abuse si je te demandes celles des yaourts aux fruits rouges?